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Los alimentos clasificados con un alto índice glucémico (IG) están asociados a problemáticas como el sobrepeso y diabetes tipo II. El consumo de alimentos adicionados con subproductos que contienen compuestos fenólicos (CF) y fibra dietética (FD) han sido catalogados con bajo IG. Para que los CF puedan ejercer su potencial efecto benéfico, es necesario que estén bioaccessibles (estudios in vitro) y biodisponibles (estudios in vivo). El orujo de uva es el subproducto que queda luego de fermentar él vino, consta de piel, semilla y pulpa. Este ha sido utilizado como ingrediente en alimentos potencialmente funcionales, donde se encontró un incremento en CF y FD. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el contenido y bioaccesibilidad de CF y el IG después de una digestión in vitro y fermentación colónica de un muffin enriquecido con orujo de uva (MO) en comparación con un muffin control (MC). Se extrajeron los compuestos fenólicos libres mediante una extracción seriada con metanol (80%) acidificado (0.2%) y acetona (70%). Por otro lado, los CF conjugados se extrajeron mediante una hidrólisis básica con NaOH (3M). Los fenoles de ambas fracciones se determinaron por el método de Folin-Ciocalteu. La suma de ambas fracciones representó la cantidad de fenoles totales presente en MC y MO. A los extractos seriado e hidrólisis se determinaron los azúcares reductores por el método de DNS, pare determinar los azúcares libres, conjugados y totales del muffin. Se realizó una digestión in vitro que constó de las etapas oral, gástrica e intestino delgado, con las condiciones similares (temperatura y pH) a las encontradas en condiciones in vivo. Para simular la hidrólisis en el intestino grueso, se utilizó Viscozyma L^® en buffer de fosfatos a un pH de 4. Se encontró un total de CF en el MO de 10.20 mg equivalentes de ácido gálico por cada gramo de muffin (mg EAG/ g), que resultó ser mayor al MC (7.04 mg EAG/g). Se encontró una tendencia similar para los azúcares totales en MO (18.07 mg equivalentes de glucosa/g), en la digestión se encontró una menor cantidad de azúcares liberados (400.34 mg EG/g) en el MO.