Brosimum alicastrum Sw. (Ramón) es un árbol neotrópico de México. La harina de su semilla tiene alto contenido de almidón (~ 65%) (AHR), y actualmente no existen estudios sobre su modificación por métodos físicos. El objetivo fue evaluar la digestibilidad in vitro del almidón modificado por HMT para la formulación de una sopa deshidratada. Se modificó AHR mediante HMT a 10% de humedad por 3 h a 120°C (AHR-10%), como control se usó almidón aislado de harina de maíz (AHM-10%). La digestibilidad del almidón se determinó mediante una cinética de hidrólisis enzimática, estimándose las fracciones de digestión rápida (ADR), lenta (ADL) y resistente (AR). Para su aplicación, se formuló una sopa deshidratada utilizando almidón nativo (FN) y modificado (FM) de AHR, como control se utilizó almidón de maíz (FC). La hidrólisis de los almidones nativos fue: AHM>AHR (90.04 y 69.25%, respectivamente), donde AR fue mayor en AHR (48.5%) en comparación con AHM (22.4%). Después de la modificación se observó que AHR-10%>AHM-10% (80.01 y 68.44%, respectivamente), no obstante, el incremento fue como ADL y AR fue mayor en AHR-10% (39.9%) que en AHM-10% (36.4%). En la sopa deshidratada, FM fue igualmente aceptada por el consumidor que FC y mayor que FN. La composición proximal del producto FM fue similar a FC. El AHR-10% por HMT mostró propiedades de digestibilidad importantes para la formulación de una sopa deshidratada, sensorialmente aceptada por el consumidor, y con potenciales propiedades para un mejor control de glucemia posprandial en comparación con un almidón convencional de maíz.