El ácido gálico resalta entre los compuestos fenólicos por su alta y estabilidad de la capacidad antioxidante en estudios biológicos. A pesar de ello, no existe estudios acerca del efecto del pH y temperatura sobre esta capacidad. Por ello, este trabajo pretendió evaluar la inhibición del radical DPPH con ácido gálico con tres valores para los factores de temperatura (23, 3 y -20ºC), pH (2, 7 y 9) a diferentes concentraciones (1, 4 y 7 mg/mL). Se optimizó las mejores condiciones por medio del método de superficie de respuesta. Se predijeron las condiciones óptimas del porcentaje de inhibición para cada condición (temperatura vs pH; temperatura vs concentración; pH vs concentración). Lo concluido para pH y temperatura fue que, la mejor condición de porcentaje de inhibición fue a pH 2; mientras que a temperaturas de 23 ºC y 3 ºC básicamente conseguían los mismos porcentajes.