La nogada es una salsa que sólo es consumida por temporada y es propensa a la descomposición. Aunque se comercializa congelada, este método sí afecta su consistencia. Se ha demostrado que el ultrasonido (US) mejora la emulsión de alimentos lácteos y reduce su carga bacteriana. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del US sobre la calidad microbiológica y estabilidad de emulsión de nogada en refrigeración. El US se aplicó a la nogada por 7.5(US7.5) y 15(US15) minutos, y se refrigeró, para su análisis semanal. Tras cuatro semanas, los conteos de coliformes totales y mesófilos aerobios fueron menores(p<0.05) en el US7.5 (19.3x10² UFC/g y 7.4x10⁴ UFC/g) que en el C (0 UFC/g y 10.2x10⁴ UFC/g) y el US15 (0 UFC/g y 8.9x10⁴ UFC/g), además de presentar mayor estabilidad de emulsión (US7.5=93.5% vs C=91.2% y US15=93.2%, p<0.05), resultando este (US7.5) como el tratamiento más conveniente evaluado en la salsa.